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[:RU]Cómo cultivar cacao orgánico en Brasil[:]

[:RU]Quiero comenzar mi historia con un par de preguntas simples: ¿Te gusta el chocolate? ¿Qué papel juegan en su chocolate de la vida y todos los productos asociados con ella?

Por ejemplo, yo definitivamente no puedo imaginar mi vida sin el chocolate! Es el producto que me hace la vida más dulce y agradable, tan banal como puede parecer. Incluso se podría decir que el chocolate es una forma legal de la droga. Creo que muchos estarán de acuerdo con esta definición. A todos nos gusta el chocolate y todos sabemos que el chocolate está hecha de cacao. Pero, ¿cuántos saben cómo cultivar el cacao? ¿Cuáles son las dificultades asociadas este trabajo? Eso es lo que quiero decir. Así, hoy le mostrará un informe de la hacienda, donde se cultivan cacao orgánico. Aquí se cultiva exactamente el mismo que el de cacao crecido hace cien años. Sin utilizar ningún producto químico. Absolutamente la agricultura de subsistencia.

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En su hacienda invitamos amigo brasileño José Carlos. En el momento en que él es el propietario de tres haciendas en la producción de cacao en grano. Visitaremos el más pequeño de ellos — alrededor de 120 hectáreas de tierra. También es el más cercano a la ciudad de Ilheus. Las otras dos dimensiones de la hacienda de 250 y 280 hectáreas. Por cierto, en el pasado, en poder de José Carlos ya estaba 8 cacao orgánico hacienda. El hombre que estaba profundamente fascinado por el caso. Incluso creo que de cacao puede hablar interminablemente

La agricultura ecológica, aunque fenómeno muy de moda hoy en día, pero sin embargo — es muy raro. Después de apegarse a esta política tiene que soportar grandes pérdidas de rendimiento. En comparación con otros hacienda no orgánico, se elimina sólo el 30% de la cosecha! Imagínense qué pérdida! Ese precio es realmente un producto único. 70% de los fetos mueren por muchas razones, incluyendo varias enfermedades y plagas.

Este año ha sido muy seco para el estado de Bahía. Durante los últimos tres meses, prácticamente no hay lluvia. Muchos árboles de cacao en la hacienda fueron asesinados. Mientras vamos a lo largo de la hacienda, vemos decenas de árboles muertos. El espectáculo es muy triste. Pero José Carlos no parece desalentado. Contra la naturaleza no pisotear. Y su vida fue bastante altos y bajos a todo filosóficamente. Es hombre muy interesante, con una gran experiencia de vida. ¿Cómo es en tu vida simplemente no lo hagas! Incluso cacao — esta no es la primera cultura que nutre José Carlos.

Una vez que incluso participan en el cultivo de chile! En su casa, se lo dio a nosotros para probar. Puedo decir que el pimiento nos quemó a lo más profundo de mi alma :)y dejó a los más intensos recuerdos en nuestros estómagos capacitados cocina china. Bahia — este es probablemente el único estado en Brasil, donde la cocina hay de chile. Pero, por desgracia, como un negocio, no es el área más prometedora.

Pero volvamos a la hacienda y la sequía. En la sequía que siguió sólo tiene una ventaja. El agua se ha ido y hay una posibilidad de preparar el sitio para futuro embalse en el territorio de la hacienda. Ahora viene la preparación activa. Vertido pequeña presa de hormigón, pavimentado por su pipa profundizó inferior. Cuando las lluvias inundan la baja altitud, por lo que la estación seca — el único momento en que usted puede hacer todo este trabajo. Y en el momento en que el futuro del yacimiento es un sólo un pequeño charco de agua. Pero como ustedes saben, no hay sequía eterna. En ese momento, todo lo que es el retorno renace y agua. Pero los próximos hacienda año seco ya está preparado completamente.

Debido a la sequía, muchos árboles ya están enfermos. Desafortunadamente, la sequía — no es el único problema. Hay muchas enfermedades del cacao, incluyendo la enfermedad e introducidas artificialmente por aquí — Vassoura-de-bruxa.

Es una historia muy trágica que tocó toda la región. Esta enfermedad ha destruido no sólo una gran cantidad de árboles de cacao y las vidas humanas, sino también socavado por completo la prosperidad económica de la región. No voy a pintar quién es el culpable y qué versión de lo que ocurrió allí, es un tema aparte mayor también. Lo que es importante es que la región todavía no está totalmente se puso de pie. La historia de la oscuridad de la enfermedad. Comenzó en 1989. Un hombre (o grupo de personas) maliciosamente infectadas por un hongo habían introducido aquí Moniliophtora perniciosa ramas del cacao. Estas ramas infectadas con cuerdas atarlo a un árbol sano. Más tarde, incluso él había trazado el camino que se hizo infectar árboles en la región. Obviamente, el hombre conducía a lo largo de toda la región, parando aproximadamente cada 100 kilómetros para atar ramas infestadas con nuevos árboles de cacao sanos, cubriendo así el territorio más grande.

Hasta este punto en el estado de enfermedad de Bahía de cacao existido. Por cerca de tres años, la infección ha destruido la mayor parte de las plantaciones de aquí. La única manera de luchar contra ella — quemar árboles enfermos. Durante un período relativamente corto de tiempo se convirtió en una rica zona próspera en el mendigo. Todavía no se ha desarrollado vacunas eficaces contra la enfermedad y todavía método Edinstennoe de la lucha — quemar los árboles infectados.

Una gran cantidad de personas perdieron sus puestos de trabajo y medios de vida. Fazenda cacao en ruinas y la tierra se depreció. En el pasado, próspera hacienda de cacao se podían comprar por casi nada. Para alimentar a sus familias los propietarios de la tierra tuvo que reducir sus tierras para la madera. La región aumentó de inmediato los índices de criminalidad, las áreas de las favelas aumentó. Brasil en su conjunto, se ha reducido en gran medida el volumen de las exportaciones de cacao y perdió una gran parte del mercado del cacao mundial, que ocupó rápidamente los demás países. Tales consecuencias trágicas. Y hasta ahora, no se sabe qué es lo que hace que una persona empujados a una cosa tan terrible. Además, hasta ahora nadie ante la justicia.

Si alguien está muy interesado en este tema — aquí documental sobre esos eventos. Pero él está en portugués.

Ahora, ¿cómo es exactamente lo que se cultiva el cacao, que son condiciones necesarias y cómo construir la hacienda.

Para empezar, os muestro el administrador de la hacienda de la casa, que nos recibió y mostró todo.

La puerta de la entrada:

Y esos mismos perros que asustan puerta. Como la mayoría de los perros en Brasil, sacos de pulgas locales absolutamente flemático.

Esposa botánico administrador de profesión, por lo tanto, en la casa y el área alrededor de la casa se plantó una gran cantidad de plantas y árboles interesantes

Mientras tanto, estamos avanzando en el bosque para ver como los árboles crecen cacao.

Cacao — la cultura es muy caprichosa en las condiciones de cultivo. Cacao necesita un clima cálido y húmedo. Necesita un suelo rico y bien drenado. El cacao no tolera la luz solar directa, el frío y el viento. Se cultiva a una altitud de no más de 750 metros sobre el nivel del mar, en un clima húmedo — 60 a 90% y una temperatura promedio de 25 a 28 ° C. En el estado de Bahía es la combinación perfecta de todas estas condiciones.

Un hecho interesante. Cuando esté de viaje por Brasil, se puede definir con precisión y decir que se trata de una plantación de café o plantación de plátanos aquí. Pero, pasando por las plantaciones de cacao, solamente una persona con experiencia identificará y decir que eso es todo.

La cosa es que el cacao se cultiva en el bosque, a la sombra de otros árboles. Para el cultivo de cacao completa necesitará una propagación árboles altos, que dan una buena sombra. Es por ello que la plantación se parece a un bosque normal o selva. Aquí puede ver las filas delgadas de los árboles y limpio de malezas parcelas.

Vecinos frecuentes para árboles de cacao están aquí: la palma de plátano, árbol jaca pau-Brasil, entre otros.


Pau Brasil


Cupuaçu Madera


Árboles de plátano adyacentes a Cocoa

Hay dos maneras fundamentalmente diferentes de cultivo de cacao y actualizaciones. El cacao se puede cultivar a partir de semillas. Este proceso toma un mínimo de 5 años antes de las primeras cosechas. Una cosecha completa de un árbol como se puede obtener ya 8-10 º año. Árboles frutales, en promedio, 30 — 80 años, pero hay árboles de más de 100 años.

El segundo método funciona bien para las viejas plantaciones — un rejuvenecimiento de añosa arboleda. Los árboles de cacao que dan malas cosechas talados, dejando un muñón con brotes jóvenes. Tamaño Stump algún lugar 30 a 50 cm. Dentro de los 3 años de los gérmenes crecer un árbol actualizado. Este método ahorra los 2 años antes de la primera cosecha completa.

Árboles de cacao cultivadas no son altos — un máximo de 6-8 metros. Su especialmente podados para que puedan esconderse en la sombra de otros árboles, y la cosecha es más conveniente.

El árbol de cacao es peculiar caulifloria — cuando el feto se desarrolla en los troncos de los árboles. Esta calidad es inherente a muchos árboles grandes con frutas pesadas, como la jaca, durian, fruta de pan, y los familiares de cacao — cupuaçu.

Hay muchas variedades de cacao. El propio José Carlos no podía decir cuántas variedades de cacao que crece. Para las variedades puras casi nadie crece. En la producción de la mezcla de chocolate se utiliza siempre (mezclas).

El color de la fruta madura de diferentes variedades de cacao puede variar de verde y amarillo a ricos tonos de rojo. La fruta madura puede alcanzar el tamaño de 30-35 cm y un peso de 500 gramos. Dentro de la fruta desarrolla 20-50 semillas — semillas de cacao.

Se cree que el árbol de cacao da dos cosechas al año. En condiciones favorables, las flores del árbol y da fruto todo el año. En José Carlos dentro de las mismas obras de hacienda son en cualquier caso todo el año. Borrar marco hay cosecha, pero una vez a la semana o dos trabajadores evitan el territorio. En algún lugar usted necesita para recoger la fruta madura, en algún lugar para hacer árboles de recorte sanitario. Asegúrese de que los árboles no están enfermos. Si un árbol cayó enfermo — a tomar las medidas oportunas.


Aquí la fruta en el que molestaba pájaro carpintero. Contra estas plagas, también, no hay protección.


Árbol joven muerto por la sequía


Frutas enfermas


Este fruto dañado por los ratones

Actualmente trabaja en la hacienda 8 trabajadores permanentes. Pero, si es necesario, el trabajo temporal contratado a más personas.

Estos cuchillos — Machete — es una característica integral de las plantaciones de cacao del empleado. En Brasil, incluso diciendo que no puede entrometerse en el «Baiano, Campania» (es decir, un residente del Estado de Bahia) — es muy peligroso para la vida. Todos los residentes locales tienen machetes y templado en caliente muy.

Casi todo el trabajo se lleva a cabo en la hacienda de cacao tales cuchillos. Con machetes recortan árboles cosechados, también picada gruesa corteza de la fruta para extraer las semillas.

La producción de cacao — sin desperdicio. Todo va en movimiento. Incluso cáscara gruesa la fruta recolectada. De ellos hacer excelente fertilizante natural. Después se quitan las semillas, la corteza se recoge en grandes montones son:

Y, mientras tanto, caminamos hasta en la plantación e ir a ver lo que hay en los edificios de la hacienda.


Guardias valerosos pavoneaban obhayala nosotros de pies a cabeza

Una parte muy importante de cualquier hacienda con la producción de cacao es tal que aquí se lanza:

Barkas — una estructura que tiene un suelo de madera con techo y un techo, poner sobre los raíles. Utilice de secado de los granos de cacao. Lo que parece que te voy a mostrar un poco más lejos.

En un día soleado, el techo se desliza hacia abajo y los granos se secan al sol. En días nublados, el techo puesto en marcha, y protege los granos de la lluvia.


Dos barcazas


Los edificios y casas trabajadores administrativos permanentes

Finalmente, llegamos al proceso muy importante. Cosechado cacao fruta madura se cortan con un cuchillo en pedazos con machetes. Extraído de la pulpa de la fruta con los granos de cacao blanco en su interior. Los granos se separan de la pulpa, se colocan en un grandes paletas de madera y cubiertas con hojas de plátano.

Así comienza la parte más interesante y más importante de la producción de cacao — el proceso de fermentación. Es debido a la fermentación del cacao obtiene su sabor y aroma únicos.

Primas granos de cacao crudas son malas, muy amargo y sabor astringente. En su alto contenido de taninos. Bajo la influencia de la temperatura, sus propias enzimas y levadura natural, los granos de cacao comienzan a vagar — esta es la fermentación. Todo el proceso tarda 7-10 días.

A continuación, los granos de cacao se deben secar. Para ver cómo se secan, volvemos a la lancha. Ahora tenemos que abrir uno de ellos.

Esto es, «oro marrón» de la más alta calidad!

Hablando de calidad. En la hacienda producir granos de cacao dos variedades. Éstos son sólo secado de cacao primer grado.

Durante el secado de los granos de perder más de la mitad de su peso.

A continuación, sólo tiene que empacar sólo los granos de cacao en bolsas y enviado a los clientes, algunos de los cuales son nombres muy conocidos como: Nestlé y Lindt.


Los granos de cacao de primer grado


Los granos de cacao son el segundo grado


Libra

Aquí está, el producto final viene de la hacienda — los granos de cacao de primer grado.

Y los resultados de los trabajos:

Calidad de bolsas de embalaje también depende de la especie de granos de cacao. Primer grado está empaquetado de manera que los granos podrían respirar libremente y se vierte dentro de la bolsa. Clase II sólo sigue taco apretado para que los granos individuales no hacen siquiera detectable.


Quede en bolsas — primer grado, a la derecha — el segundo grado

Y aquí hay otro pequeño secreto: la empresa Nestlé por su chocolate órdenes cacao segundo grado. Pero el cacao Lindt toma sólo el primer grado. Pero, de hecho, el sabor del chocolate estas empresas es muy posible que adivinar.

Todos posterior conversión procesa los granos de cacao han llegado directamente desde el cliente. Estos procesos incluyen: asar, la eliminación de la cáscara (que se puede ver claramente en la foto superior) y granos de cacao peremolku. Los productos obtenidos en el tratamiento de los granos de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo, cáscara de cacao (cáscara).

Y caminamos a través del bosque y mirando a todos los procesos de producción, de volver al administrador de la hacienda de la casa. Aquí nos trataron con agua de coco helada y tratamos de dar lata Palmito.

He dicho que José Carlos — un hombrecito bastante aventurero. En la hacienda asignado una pequeña parcela para el cultivo de Palmito. Este núcleo blando comestible de una especie de árboles locales. El punto más importante en cosechado Palmito — para elegir el momento adecuado para la cosecha cuando el núcleo es todavía relativamente joven y suave. Luego se limpia y se conserva, y en forma enlatada es ampliamente utilizado en la cocina local.

En la hacienda Palmito sólo se cultiva, y luego vender el fabricante de conservas, y que nos trataron. Nunca me había gustado el sabor de esta planta, pero esta es la preservación de mí, sorprendentemente, me gustó.

A medida que meter en Palmito, José Carlos nos entretuvo con sus contables :)hacienda de toda la vida registradas en este cuaderno grande. Las tablas y figuras se leen fructífera y magra año, la lluvia y la sequía, el número de trabajadores y la semana que no funciona, y, por supuesto, el número de cacao cultivado.

«Trato de traducir todo en formato electrónico — riendo, José Carlos. — Incluso contraté para esa persona especial en la oficina. Pero se estancó en el nivel de controversia, ya que debería ser «.

Sólo queda dar las últimas instrucciones. Y nos despedimos de la hacienda y de sus habitantes y toques de espalda.

Nos acompañó a las nubes de tormenta inminente.

Un par de días nos preguntó si se aprueba después de todo, la lluvia después de salir? Después de Ilheus ese día estaba lloviendo fuertemente y está a sólo 60 km de distancia de la plantación.
Nos guste? Necesito su opinión sobre lo que hago y lo que escribo. Tu comentario — mejor estimación de mi trabajo. Hablemos un poco más!
Author: Olga Pereko[:]

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