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[:RU]Cómo hacer aceite de oliva en Italia[:]

[:RU]Los antiguos griegos llamaban oro líquido aceite de oliva. No sé cómo los italianos cariñosamente lo llaman, pero sé que lo aman griegos no menos notorios. Además, he visto personalmente, como la cosecha de aceitunas en la Toscana, y luego realice una de las del aceite de oliva de calidad más alta. El llamado de oliva virgen extra aceite. Por esto y sobre cómo distinguir la calidad del aceite no es de calidad, así como la forma de almacenar el aceite de oliva en el país, puesto científica e informativa de hoy.

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02. Comenzamos con la cosecha. El fruto del olivo cosechado en el otoño. Es difícil de creer, pero todas las imágenes de este post se hizo a principios de noviembre. Volé desde Moscú a temperaturas bajo cero, y eso es lo que vi en el norte de la Toscana, a las pocas horas. No, en serio, mirando la foto de abajo, y que está sucediendo ahora fuera de mi ventana, quiero asumir siguiendo las aves migratorias para saludar a los climas más cálidos. Hey, el sol, ¿alguna vez recordar sobre la parte central de Rusia?

03. De acuerdo. No hay letras. Tan completamente Toscana salpicado de olivos, y el promedio italiano consume casi un año de 12,5 kg de aceite de oliva! Francamente, yo no sé qué en la Toscana más — viñedos y olivos. Pero no la esencia. Estamos ubicados en uno de los olivares, el pueblo de Badia di Morrona, donde crecen variedades toscanas típicas de aceitunas: Frantoio, Moraiolo y Leccino.

04. ¿Sabes cuál es la principal clase de entidad de aceite de oliva virgen extra? El hecho de que se recibe para elegir el día correcto para la cosecha rápida y dentro de las 8 horas de la colección para presionar el aceite de las bayas. Sí, no se sorprenda. Oliva — esta baya, y aceite de oliva — es esencialmente el jugo.

05. El problema de la elección del día para la cosecha — una de las principales preocupaciones de los productores, la preocupación por la calidad de sus productos. El hecho de que los aceites de acidez de virgen extra no debe exceder de 0,8%, pero los beneficios ya comenzar nedospevshih perespevshie ácida mientras que muy poco aceite. Eso tiene tome una decisión deliberada.

06. Para el aceite de oliva de alta calidad es preferible recoger manualmente. Deben ser completamente ileso. Sin embargo, en una economía de mercado y el progreso científico y tecnológico, la humanidad habría sido una pena no llegar a nada nuevo desde los tiempos de la antigua Grecia. Por lo tanto, no es tal vehículo para la recogida de aceitunas.

07. Pero primero, las personas especialmente entrenadas extendió entre las hileras de olivos, una malla fina. Después de eso, la naranja «monstruo» se acerca el arbolito, llévelo a su «tronco» del tallo justo por encima del suelo y comienza a vibrar como el infierno. Cinco segundos más o menos. Naturalmente, las aceitunas sypyatsya como derribado.

08. El mismo proceso, pero por otra parte. Por cierto, la esperanza media de vida de un olivo — 500 años, y algunos especímenes vivos por mil quinientos años, y se sienten bien!

09. Por lo tanto, ya está!

10. A continuación, pasar a la lechería muy Badia di Morrona.

11. En los cuadros siguientes al tractor con el depósito, la cosecha. El tiempo se acaba inexorablemente hacia adelante y hay que darse prisa para la vuelta.

12. Creo que está claro que los indicadores físicos y químicos y variedades de contenido de aceite de las aceitunas se pueden dividir en dos grupos: de hecho, el aceite, destinada a la producción de aceite, y, por así decirlo, fábricas de conservas, que a menudo se ponen en una ensalada, y los tengo más tarde seleccionar cuidadosamente.

13. Con el camión vierta reunieron las aceitunas en la sala de emergencia.

14. Se limpia por atrapados en el montón de hojas y otras ramas, y al final de la tubería de las aceitunas se envían al baño.

15. Como se suele decir, sin agua y sin amplitud y syudy.

16. A continuación, limpiar las bayas deben picar correctamente. Literalmente a una pasta. Un punto importante: la producción de aceite virgen extra no utilizan altas temperaturas. Por lo tanto, el proceso se denomina prensado en frío.

17. Este proceso está cerrado, pero es algo que todavía me espiaba.

18. A continuación, es necesario separar el aceite de la pulpa y agua. Para ello, la humanidad no ha inventado nada mejor centrifugadoras. Al igual que el que está instalado en la lavadora.

19. Y aquí está casi listo para su uso los aceites vírgenes con la acidez (ácido oleico por cada 100 g de producto) sólo el 0,3% !!!

20. Aceite tenía un color fantástico, aroma y sabor, y el personal, obviamente, no ocultó su alegría.

21. Sin embargo, hasta el triunfo completo que esperar un par de semanas. El aceite debe ser separado en un tanque de acero inoxidable a una temperatura de 16 ° C.

22. Después de eso, ya es posible hasta el embotellado. Para ello, utilice un dispositivo aquí:

23. aceite de oliva de calidad de colada virgen extra no se puede utilizar envases de plástico, porque plástico todavía tiene al menos un olor mínimo que el aceite de oliva absorberá rápidamente. El Badia di Morrone utiliza un recipiente de acero inoxidable de cinco litros o botellas de vidrio, de color verde oscuro.

24. Aparato para apretar las tapas de las botellas.

25. Etiquetado. Todo. El aceite entra en los restaurantes y tiendas de todo el mundo y aquí es nuestra tarea a su escritorio para comprar un producto de calidad, y no falsificada. Sí, el aceite de oliva falso, así como el alcohol. A pesar de los esfuerzos de las autoridades (incluso hay el Consejo Internacional para las aceitunas — única organización intergubernamental internacional del mundo que se ocupa de todas las cuestiones relacionadas con las aceitunas de aceite de oliva y de mesa), la policía expone periódicamente vendedores sin escrúpulos que se diluyen con aceite de oliva más barato de colza. En 1981, el aceite de colza envenenamiento técnica, que se vende bajo el disfraz de oliva, murió alrededor de 700 españoles. También hay casos en los que bajo el nombre de la petrolera italiana y española vendió importado de África. De acuerdo con las estimaciones más pesimistas, en cierta medida amañadas hasta el 40% del aceite virgen extra. Tales casos.

26. Y de postre un par de consejos a las amas de casa. Una de las cosas más importantes en la compra de aceite de oliva — la fecha de fabricación y fecha de caducidad, por lo que siempre lea la etiqueta. Periodo de validez desde la fecha de fabricación de aceite no debe exceder de 18 meses, a fin de buscar el «nuevo» aceite más. Preste atención a la etiqueta eran abreviaturas DOP / IGP / DOP. Indican aceite con denominación de origen protegida / indicación geográfica del área de producción. Todos estos matices se refieren únicamente al aceite prensado en frío. Tenga cuidado con las botellas transparentes en los estantes superiores de la tienda bajo las luces brillantes. Por supuesto, en casa, también, para mantener el aceite en un lugar fresco y oscuro. Frigorífico, si alguien no lo entiende, no encaja. El sedimento laminado en frío en la botella. Los italianos se rumorea para almacenar aceite de oliva en un armario para la basura. No deje una botella abierta de aceite o oxidado y absorberá todos los olores en su cocina.

PS Bueno, y lo más importante, amigos. Este viaje a la Toscana como ya habrán adivinado, era un reconocimiento fotográfico. Yo y mis colegas italianos quiero abrir para usted este fabuloso rincón de Italia. Ahora estamos desarrollando un programa interesante para Photo Tour en Toscana. Esto no sólo nueva, no zafotografirovannye agujeros, lugares y tiempo de ocio en la fascinante entre el amanecer y puestas de filmación. Usted verá esto y otra producción familiar emocionante de los productos típicos de la Toscana, conocidos en todo el mundo.

¿Te gusta? Necesito su opinión sobre lo que hago y lo que escribo. Tu comentario — mejor estimación de mi trabajo. Hablemos un poco más![:]

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