Skip to content
 

Ловля крабов в Венеции.

В течение нескольких дней каждую весну и осень, Венецианская лагуна и каналы представляют туристам очень специфический вид улова и кулинарное удовольствие. Молече («Moleche» — или «Moeche»), как говорят на венецианском диалекте — молодые крабы, которые сбросили свои детские панцири, но новые (взрослые) панцири у них еще не достаточно окрепли. Процесс обновления занимает всего несколько часов: небольшой промежуток, в течение которого рыболовы бросают свои сети в лагуне Венеции. Как только они будут выловлены, они поступают в венецианские рестораны, где из них готовят  особое блюдо венецианской кухни.

terraoko-201607052 (4)


Мягкая внешняя оболочка крабов быстро затвердевает, если крабы не выловлены сразу в этот короткий период. Те крабы, которые были пойманы еще в «детских панцирях» и процесс обновления у них еще не начался, хранятся в глубоких чанах с морской водой, пока не начнется их трансформация.

terraoko-201607052 (2)
После того, как крабы попадают на рыбные рынки и столы тратторий, цены на «Moeche» не дешевы. Они продаются в среднем по 50 евро — 80 евро за килограмм. Венецианские повара предпочитают подавать крабов обжаренных в кляре из муки на кипящем масле.

terraoko-201607052 (3)

Франческо Агопьян, владелец ресторана Antiche Carampane говорит: «Крабы молече имеют типичную сладость краба, в сочетании с приправами, они приобретают пикантный аромат благодаря солености воды лагуны. Это очень популярное блюдо, особенно среди венецианцев. Это особое блюдо».

terraoko-201607052 (5)

Рыбный рынок в Венеции.

terraoko-201607052 (1)
Крабы молече более очаровательно отражают кулинарную традицию лагуны города Италии. Историки говорят, что они венецианские повара хранят художественные традиции Венеции.

terraoko-201607052 (6)

В живописи и скульптуре, венецианский лев, символ города, часто изображается с крыльями вокруг его головы. Форма напоминает клешни краба, и в Венеции изображаемый таким образом лев часто называется как в «moeca».

terraoko-201607052 (7)

Рыбаки плывут к расставленным сетям, с помощью которых ловят крабов в венецианской лагуне.

terraoko-201607052 (8)

Рыбаки собирают улов молодых крабов молече.

terraoko-201607052 (9)

Молодой краб молече, выловленный рыбаками в венецианской лагуне.

terraoko-201607052 (10)

Шест с сетями на крабов в венецианской лагуне.

terraoko-201607052 (11)

Молодые крабы молече, только что выловленные рыбаками в венецианской лагуне.

terraoko-201607052 (12)

Молодые крабы молече, только что выловленные рыбаками в венецианской лагуне.

terraoko-201607052 (13)

На информационном портале http://bfee.ru/ Вы найдете самые свежие и интересные новости из мира  политики, спорта, культуры, здоровья,
экономики, науки и образования.

Написать отзыв

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.