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[:RU]Cómo hacer los mejores aguardientes del mundo[:]

[:RU]¿Sabías que el coñac — es el pueblo?
Es cierto que es muy rica y bien conocidos en todo el mundo.
Y todo gracias a la gourmet bebida favorita y estetas, nombrados en su honor y es un símbolo de elegancia, el gusto y el éxito.
Coñac. Noble coctel color, aroma y sabor, que se crea durante muchos años en sótanos húmedos entre los barriles oscurecidas por el tiempo … Algunas bebidas son increíblemente largo camino por recorrer antes de que salpica en un vaso de vidrio y darle un sabor único al verdadero conocedor. Y después de tomar un sorbo de coñac, muchos no incluso piensan que el hombre que una vez que se vierte el alcohol para él en un joven barril, probablemente hace mucho tiempo está muerto …
El proceso de producción de coñac es un largo, laborioso y requiere mucho tiempo. Y todo con el fin de crear una de la más noble de las bebidas en el mundo.
Entonces, ¿cómo hace un mejor trabajo en el mundo de coñac francés?


2. En primer lugar, vamos a definir algunos términos.
¿Cuál es la región de Cognac, tan celosamente guarda el derecho de utilizar su nombre y lo que come?
Coñac tiene 6 subregiones (denominaciones), que los límites estrictamente definidos. licores del coñac de cada subregión tienen sus propias características distintivas. Por ejemplo, el aguardiente que se produce a partir de uvas cosechadas en la Grande Champagne, tiene un delicado aroma ligero, con tonos florales dominantes y Borderies en suelos ricos en arcilla y sílice, los viñedos crecen, dando hermosa aguardiente redondeada y suave con notas pronunciadas de violetas. Utilice estas funciones cuando se mezcla permite que el maestro de Asuntos coñac lograr ciertas propiedades del producto final. Para beber se puede llamar Cognac (Cognac), que debe ser producido a partir de aguardientes de uva, que se cultiva sólo en el territorio de estas subregiones.
Subregiones se nombran:
— la Grande Champagne (Grand Champagne) o Gran Fine Champagne (Grand Fine Champagne)
— La Petite Champagne (Petite Champagne ) o Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)
— Borderies (Borderies)
— Aletas Bois (Aletas Bois)
— Bons Bois (Bon Bois)
— Bois Ordinaires (Bois Ordiner)
mejores son las subregiones de la Grande Champagne, Petite Champagne y Borderies, pero no es significa que el alcohol producido a partir de uvas de las otras sub-regiones, muy inferior en calidad. Por cierto, la mayoría de marcas famosas de coñac coñac contienen espíritus de varias subregiones.
Sí, no hay que confundir, «Champagne», en este caso a la región de Champagne, que no es relevante. La palabra «champagne» proviene del latín y significa Campania, «área agrícola» «normal» y «encalar el suelo.» Por lo que no fueron similares en nombre, pero completamente diferente se genera allí regiones de productos — es el nombre de la igualdad de derechos se aplica a la región de Champagne (donde hacen champán), y para la región de Champagne Grande (donde hacen coñac).

Como hacer el brandy

3. No cualquier vino apto para la producción de coñac. Los mejores resultados se obtienen de la destilación del vino, creado a partir de las uvas agrias, que contiene la cantidad mínima de azúcar. La principal uva utilizada para la producción de aguardiente, llamado Ugni Blanc (Ugni Blanc). En el 98% de los viñedos de la región está creciendo esta variedad. Se variedades también son permitidos Colombard (Colombard) y Folle Blanche (Folle Blanche). De las nuevas variedades están experimentando con Folinyanom (híbrido Ugni Blanc y Folle Blanche). Ugni Blanc crece en el rizoma de vides americanas a finales del siglo XIX, cuando la filoxera mató a casi todos los viñedos en la región y en toda Francia. vides americanas resistentes a la filoxera, y Ugni Blanc sobrevive mejor que otros en el pie americano.
En Italia, la variedad Ugni Blanc y Trebbiano llama allí a causa de esta variedad hacen un vino blanco.
Vides de uva se plantan a intervalos de 3 metros a lo más posible para abrirla al sol. Cosecha una vez al año — a principios de octubre. Algunos propietarios de viñedos que producen la vendimia de forma manual, pero la mayoría utiliza la máquina para acelerar el proceso. Las uvas recolectadas son presionadas inmediatamente en prensas horizontales planas tradicionales. El jugo resultante se deja en fermentación sin azúcar añadido. El proceso inicial es exactamente el mismo proceso de producción de vino blanco.

Como hacer el brandy

4. Pero más vino blanco se está convirtiendo en un coñac. Pero primero se hace luz de la luna.
Después de tres semanas, ya joven Blanc vino seco de Blanc (alrededor del 8% de alcohol) se envía a la destilación (método Charentais, que llegó a nosotros intacta), donde pasa dos etapas de ebullición, como resultado de que aparece alcohol coñac.
El proceso de doble destilación — es muy difícil. En la primera etapa sin filtrar vino blanco, llevar a ebullición, vapores de alcohol suben a la parte superior de la tapa del destilador, pasan a través del tubo y se condensa en un sistema de refrigeración.

Como hacer el brandy

5. El alcohol bruto obtenido (Francés — brouillis). Su fuerza es típicamente 27-32%.

Como hacer el brandy

6. A continuación, el líquido resultante se somete a destilación en una caldera secundaria segunda destilación. Y esta capacidad de la caldera no puede ser superior a 30 hectolitros.

Como hacer el brandy

7. recibir un espíritu coñac calidad básica (fr. Bonne chauffe) En la segunda etapa de su alcohol en bruto durante la destilación secundaria. Es aquí, en la segunda etapa de destilación, se abre completamente la experiencia y habilidad «maestro destilación», que es responsable de la correcta selección de la primera, segunda y tercera fracción del destilado. Fue la segunda fracción, una fortaleza de alcohol 68-72%, hablando por el envejecimiento en barricas de roble aún más y se convierte en el coñac

Como hacer el brandy

8. En esta etapa, el trabajo es la destilación especialista extremadamente importante, porque hay que ser capaz de cortar la fracción media en la segunda destilación — el llamado «corazón» — a partir de fracciones primarias y terciarias, llamado «cabeza» y «cola».

Como hacer el brandy

9. Es interesante que todas las grandes casas de coñac se utilizan no sólo para sus propios licores producidos en sus destilerías, pero también muchos pequeños productores de alcohol alcoholes. Como regla general, se trata de pequeñas granjas, en la que hay un ciclo cerrado de producción de alcohol: plantaciones de viñedos, propia para la fermentación, alambiques. casas de coñac cooperan con ellos sobre una base a largo plazo, un seguimiento constante de la calidad del alcohol que se suministra.
En muchas destilerías privadas utilizan equipos de época antigua, que durante muchas décadas. Por el alcohol no se ve afectada de ninguna manera y, lo más importante es que aquí la mano del maestro por destilación.

10. Por cierto, varios tipos de destilación secundaria de uso común. De acuerdo con la primera — el vino se destila en tándem con la cola que ofrece un ramo lleno de coñac. El segundo método se basa en la mezcla de alcohol a destilación fracciones de cabeza y cola. Alcohol legalmente destilación finaliza el 31 de marzo, y un extracto de brandy comienza a partir de este punto. Fue enviado a la casa de coñac.

Como hacer el brandy

11. Hasta el perro es interesante que tanto tiempo para tomar fotografías y grabar el armario, donde siempre hay algo para cocinar su amo.
Oh, perro … ¿No sabes que a partir de aquí comienza el coñac.

Como hacer el brandy

12. El punto de partida de los extractos de coñac piense 1 de abril de cada año. Vertido en barricas de roble de diversas capacidades de alcohol se deja encendido durante varios años.
Seguían llegando brandy en bodegas especiales, que mantiene una temperatura y humedad constantes.
Muy a menudo, las bodegas de coñac se encuentran en las orillas del río Charente, porque Aquí alta humedad, que es tan importante beber la exposición correcta. La humedad natural, que mantiene el barril, es uno de los factores determinantes en el proceso de envejecimiento.

Como hacer el brandy

13. alcohol Brandy mantuvo en barricas de roble, por lo general 350 litros a una temperatura constante de 15 °, donde puede madurar de 2 a 50 años. Durante este tiempo el espíritu coñac pierde parte de su fuerza, y el roble da a la bebida un bonito color ámbar y sabores. Las sustancias extraídas de roble coñac son llamados extractos secos. . Va cualidades roble natural desarrolla el ramo de coñac, hace un sabor especial, conocido como rancio
Eaux La exposición consta de tres etapas: extracción (penetrantes componentes de madera en el alcohol), la hidrólisis (cambio en las propiedades y preparación para el «digerir la madera») y la oxidación (el color se pone la saturación, las nuevas notas de sabor).
alcohol del coñac es madurado en barricas de madera de roble totalmente, cultivado tradicionalmente en los bosques de Lemosín (Limousin) y Tronçais (Tronze). Charente Maestros han reconocido desde hace tiempo la calidad única de este árbol. Bosque de Tronçais, situada en la región Allier (Allier), ofrece tonelería (galvánicos para la fabricación de barriles) de grano fino de madera blanda porosidad ideales, y el Limousin bosque — asegura durable y medio de árboles (en la producción de los barriles lo haré por separado).

Como hacer el brandy

14. La calidad y la fuerza de la bebida depende directamente del tiempo de exposición. De hecho, el término se define coñac élite.
Barriles de no más de cinco años utilizados para la exposición primaria. En esta etapa, se seleccionará una parte significativa de los espíritus coñac, montar y embotellada, yendo a los estantes de las tiendas con marcas VS y la VSOP.
En el sótano de la misma sólo se sentará los mejores espíritus, sin dejar de ser mantenido.
Es porque están hechos brandies más altas categorías — XO, Napoleón, Richard et al. (categorías especiales difieren de cada fabricante)

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15. Durante todo el tiempo hasta que el coñac se encuentra en la barrica, absorbiendo todo lo mejor de la encina y el desarrollo de sus más exquisitos sabores, que está constantemente en contacto con el aire y poco a poco pierde una pequeña cantidad de alcohol etílico, que se llama «parte de los ángeles». Los expertos dicen que al año de cada barrica se evapora a través de los poros de alcohol 2-3%.
Los vapores de alcohol se depositan en las paredes. Aquí tenían un molde especial «borracho», debido a lo cual la pared en las bodegas de coñac son siempre de color negro.

16. Cuando el brandy, según el experto, la velocidad de obturación llega a la cima, se coloca en un viejo barril, donde «restos». Barriles viejos no tienen nada que dar a la bebida y prácticamente no cambió.
Si el coñac, de acuerdo con el «jefe de bodega», alcanza un pico en su desarrollo, que se vierte de barriles en botellas de vidrio, el llamado «dar-zhony» (fr. Dames-Jeanne ), sellada y colocada en la mayoría de las bodegas lugar remoto, donde pueden ser almacenados durante décadas o incluso siglos sin cambios. Este es un lugar especial en la bodega, que se llama paraíso (fr. Paradis).
Leer más sobre Brandy Rae se puede leer aquí.

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17. La etapa más importante de la producción de coñac — este aguardiente mezclado con características diferentes. Se dedica a esta persona especialmente entrenada, en la jerga de los enólogos llamados ramo Maestro. Sobre cómo se hace el coñac, que depende del gusto, el estado y el etiquetado. Pero en cualquier caso, un buen coñac se puede encontrar en los miles, debido a su penetrante aroma y sabor fuerte de recordar.

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18. Sobre la base de un alcohol de edad pocos es el montaje y la reducción. El montaje — alcohol mezclado (eau-de-vie), la reducción — una dilución progresiva, mucho cuidado con el agua (como el alcohol y el agua es muy polar, rápida mezclándolos puede provocar lesiones producidas coñac, la distorsión de su aroma y sabor). A menudo reducyruut fortificada aguas, en lugar de agua sola. agua fortificada — febl (faibles) o agua pequeña (petites Eaux) -. de alcohol y agua mezclados, alrededor del 15-20% de concentración
para la que se añade el agua? Para la concentración de la bebida correspondía a los parámetros establecidos.
También en el escenario de encaje de brandy puede ser añadido al azúcar y caramelo. Está permitido legalmente. Aunque la caramelización no es especialmente bienvenida, como la forma más barata de conseguir un cierto gusto, y lo aplican, por regla general, de la marca más barata de coñac — VS.
. En la foto se puede ver cómo diferentes coñacs con diferente periodo de exposición
Cuanto más brillante sea la bebida, más que él es más joven …

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19. La producción de brandy en todas las etapas de un muy altamente regulada y controlada. Ningún experimento no se les permite — incluso si el brandy no está destinado a la venta.
Ahora, sobre la notación. No están regulados por la denominación tradicional del término mínimo de envejecimiento del coñac. Se dividen en las siguientes categorías principales:
. El VS — retraso de al menos dos años
. VSOP, la Reserva — un extracto de al menos cuatro años
VVSOP, Gran Reserva — por lo menos cinco años.
XO, Napoleón — retardo de al menos seis años.
Hay que tener en cuenta que para las mezclas (mezclas de diferentes alcoholes) indica siempre la más joven de alcohol.
también es interesante el hecho de que diferentes fabricantes bajo la notación estándar pueden significar mucho más que el mínimo de la exposición. Por ejemplo, algunas pequeñas casas de coñac XO — coñac es de treinta, y, por ejemplo, VS — doce.

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20. En la región de Cognac registraron cerca de 20 mil casas de coñac. (Por lo tanto, no es sólo el coñac Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin y Camus)
Sin embargo, en la realidad se encuentran ahora en la región de alrededor de 5000 los fabricantes de la izquierda, pero sólo 12 de ellos tienen un ciclo completo !!! El resto llevar a una cierta etapa de la producción. Alguien acaba de destilación de alcohol, y algunos sólo un extracto, ensamblaje y embotellado de coñac bajo su propia marca.

Como hacer el brandy

21. Cómo beber coñac?
Como regla general, se bebe como aperitivo o, por el contrario, como digestivo. También el brandy es cada vez más utilizado en cócteles en los últimos años, y algunos fabricantes tienen una marca, diseñada específicamente para cócteles.
El mejor apoyo de coñac — café, cigarros y chocolate. Varios postres (por ejemplo, manzana Charlotte) y frutas., Así como aperitivos van
Respecto a limón. No le pida a los franceses sobre el limón aplicado a coñac! Limón — el peor de aperitivos para el brandy, mata por completo el sabor.
Esta moda ha pasado de Nicolás II, que odiaba el sabor de coñac, pero se vio obligado a beber fuera de la etiqueta. Entonces, de hecho, escapó de limón, al instante neutralizar el sabor de la bebida. En la época soviética, la tradición de un limón aperitivo coñac, así como para mantener la bebida en la nevera, que se vende en todas partes y en ocasiones se produce incluso en nuestro tiempo …
Así que beber aguardiente de las gafas adecuadas para corregir una forma de tulipán y con el acompañamiento de la derecha …

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